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BBQ Rubs
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Was sind eigentlich diese BBQ Rubs? Dabei handelt es sich vereinfacht gesagt um
Trockenmarinaden für das Grillfleisch. Ein Rub wird sinngemäß in das Fleisch eingerieben
oder wenn man es leidenschaftlicher ausdrücken möchte – gründlich einmassiert!
Die BBQ Rubs bilden nach dem Garprozess eine fantastisch würzige Kruste, welche
das Fleisch umgibt und einem echtem Barbecue-Liebhaber das Wasser im Munde
zusammenlaufen lässt.

Aus traditioneller Sicht verbindet man BBQ Rubs natürlich
mit dem typischen US-amerikanischen Barbecue, wo oftmals die sogenannte „Holy Trinity“
(„Heilige Dreifaltigkeit des BBQ“) im Vordergrund steht. Dabei handelt es sich
Spareribs, Pulled Pork und Beef Brisket. Doch auch bei einem echten BBQ Chicken
kommen aromatische BBQ Rubs zum Einsatz! Im Endeffekt kommt es auf
die eigene Kreativität an. So machen Rubs auch bei Fisch und vegetarischen
Speisen wie Grillkäse, Gemüse, Tofu oder gegrillten Ananas-Scheiben eine gute Figur!

BBQ Rubs werden in der Regel in das Fleisch – wie der Name es bereits andeutet – eingerieben. Dieser Vorgang sollte gründlich erfolgen und nicht mit Gewalt. Mit viel Leidenschaft bleibt von dem wertvollen BBQ Rub auch mehr am Fleisch hängen, was sich im Endeffekt auch den Geschmack auswirken wird. Bei kleineren Fleischstücken kann man ruhig weniger von der Trockenmarinade auftragen als bei einem großen Stück Fleisch wie z.B. Beef Brisket. Doch man sollte grundsätzlich nicht an dem BBQ Rub sparen, denn nach dem Garprozess verringert sich die Intensität der aufgetragenen Mischung. Bitte immer daran denken, dass man die BBQ Rubs auch nicht überdosiert, da sich auch Salz in den Mischungen befindet!

Sobald ihr das Fleisch fertig eingerieben habt, solltet ihr das gute Stück Fleisch in den Kühlschrank parken. Dabei kann es sich um mehrere Stunden handeln oder sogar um eine ganze Nacht. Bei Meeresfrüchten und Fisch sollte das Ziehen-Lassen nicht länger als eine Stunde dauern. Damit sich das Fleisch und die trockene Mischung miteinander verschmelzen können, solltest Du das Fleisch mit einer Frischhaltefolie umwickeln oder in Frischhaltebeutel verschließen. Um diesen Prozess noch weiter zu verbessern, kann das Fleisch auch vakuumiert werden. Nachdem das Fleisch fertig mariniert ist, macht der Grill, Smoker oder Backofen sowie Eure Kunstfertigkeit den Rest!

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